Mælkechokolade 823 - 400 g - Callebaut

En klassisk og meget værdsat mælkechokolade fra Callebaut. Fantastisk til brug i praliner, desserter og meget mere. Chokoladen kommer i knap-/pelletformat, hvilket gør den nem at dosere, smelte og temperere.

Viskositet: 3 ud af 5, hvilket giver ret tykke skaller, hvis den bruges som den er. For en lavere viskositet, tilsæt 5-10% kakaosmør (f.eks. dette )

Hærdning:
Temperering med Mycryo: Varm chokoladen (sammen med kakaosmør, hvis du vil sænke viskositeten, men husk at Mycryo også er rent kakaosmør, så reducer mængden af kakaosmør en smule) over et vandbad til cirka 35 grader, tilsæt 1-2% (vægtprocent, dvs. 10-20g pr. kilo chokolade) Mycryo , rør et par gange og lad chokoladen køle af til arbejdstemperaturen på 29-30 grader. Rør ikke for meget eller kraftigt, da det vil få det til at køle af for hurtigt.

Tabletteringsmetode: Smelt chokoladen over et vandbad til 45 grader. Hæld cirka 3/4 af chokoladen ud på køkkenbordet (marmorbordplade, vask eller lignende), og afkøl chokoladen til 27 grader. Hæld derefter chokoladen i smelteskålen (hvor du har cirka 1/4 af chokoladen tilbage) og rør rundt så temperaturen stiger til cirka 29-30 grader, varm yderligere op over vandbadet om nødvendigt.

Ingredienser: Sukker, 24,0% kakaosmør, sødmælkspulver , 11,5% kakaomasse, emulgator (E322 ( SOJA )), naturlig vaniljearoma