Kakaosmør Mycryo - 50 g - Callebaut

Callebaut Mycryo(TM) kakaosmør er en 100% naturlig ingrediens: ren kakaosmør i pulverform.

Den absolut nemmeste måde at temperere chokolade på er ved at tilsætte Mycryo: Varm chokoladen op til lige over 35 grader, lad den køle ned til 34,5 grader. Tilsæt derefter 1-2% (vægtprocent) Mycryo, og rør et par gange. Lad det stå i et par minutter, og rør igen. Rør ikke for kraftigt eller for ofte, da det kan få chokoladen til at afkøle for hurtigt. Når chokoladen har nået sin arbejdstemperatur (ca. 31-32 grader for mørk chokolade, 30-31 grader for lys chokolade og 29-30 for hvid/rubin/gylden), er tempereringen færdig. Der er ikke behov for en stenplade.

Hvis du skal fortynde chokoladen med kakaosmør, skal du gøre det, inden du tempererer med Mycryo (dvs. varm chokoladen og kakaosmørret op til lige over 35 grader, lad det køle af til ca. 34,5 grader, tilsæt Mycryo, rør forsigtigt, og lad det køle af til arbejdstemperatur).

Ingredienser: 100% kakaosmør. 50 gram er nok til at temperere cirka 2,5 kilo chokolade.